延续千年的美味① 马坝油粘米的前世今生

  在13万年前的旧石器时代，华南地区的人类祖先从这里走向文明。4000年前播下的水稻种子，世代哺育着这片大地上的子民，其得以在此繁衍生息。

  这里是广东省韶关市曲江区马坝镇，物华天宝，人杰地灵。这片华夏古陆，既是华南地区唯一发现的早期智人“马坝人”繁衍生息之地，也是水稻生长的沃土。这里出产的马坝油粘米，千年来享誉盛名，跻身广东两大名牌优质米之列。

  粤北山区的曲江区马坝镇山川秀丽，气候宜人，唐朝诗人韩愈的诗句“曲江山水闻来久”脍炙人口，这里也是唐朝名相张九龄的故乡。马坝镇地势由东向西南倾斜，水资源丰富，水稻种植历史悠远长久，其中以马坝油粘米最负盛名。

  马坝油粘米的起源，最早可以追溯到4000多年前的石峡文化。在石峡文化的发源地——韶关市曲江区马坝镇狮子岩，出土了成团状的碳化稻谷和米粒，颗粒仍可辨别。

  经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定，为人工栽培稻。从炭化米的粒型来看，和马坝油粘米极为相似，由此专家认定马坝油粘米与其有必然渊源联系。这一发现为研究珠江流域乃至华南地区栽培稻种的起源、演变及其传播，提供重要实物资料，也印证了马坝油粘米品种世代相传、由来已久。

  当地特有的土壤、水质、气候和人文等因素，让这份来自4000年前的美味延续至今。马坝油粘米细长小巧，米色微带青绿，晶莹剔透。饭熟时香味四溢，饭面泛起油光，米粒条条竖起。饭质软而香滑，饭后齿颊留香。若把饭粒放在纸上会留下油迹，故称为“油粘”。又因产地为马坝镇，“马坝油粘米”由此得名。

  据1902年（清光绪二十八年）编纂的《曲江乡土志》记载：“稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。”在清代，马坝油粘米开始被大量种植，且以黄壳的油粘质量最为上乘，被选为“贡米”供当时的皇室权贵享用。

  在建国初期，马坝油粘米种植培养面积约有3万亩，总产约1000吨，畅销珠三角，特别是广州市场。作为地方土特产，马坝油粘米跟随华侨走出国门，销往东南亚等国家。

  这位广东大米中的“优等生”一路成长，成绩耀眼。在上世纪50年代举办的印度国际博览会上，马坝油粘米获得“优质米”荣誉称号。1959年，马坝油粘米远渡重洋，被引往北美洲古巴做试验种植，逐步扩大国际影响。20年后，原曲江县农业科学研究所培育出一批马坝油粘新品种，被鉴定为“优质上等”大米出口产品，并荣获中国第二届农业博览会金奖、中国第三届农业博览会“名牌产品”称号，马坝油粘米美誉天下。

  20世纪70年代前，由于单产较低、易感病虫、栽培技术落后等原因，马坝油粘米种植培养面积有限，产量较低。从20世纪80年代开始，科学技术人员利用原有马坝油粘的种质资源进行杂交、选育，培育出一系列马坝油粘新品种，改变了产量低、秆高、易感病虫害等缺点，亩产增加到350公斤以上，农民种植的面积逐年扩大，成为当地农村种植培养面积最大的作物，是农民经济收入大多数来自之一。

  产业的兴旺发展催生出专门经营马坝油粘米的农业有突出贡献的公司，广东联益马坝米业（曲江）有限公司注册“白马”牌商标，成为全国最先注册的优质米品牌之一。“白马牌”马坝油粘米销往香港和珠三角等地，多次获得国家和广东省的奖励和荣誉，成为粤北最具特色的农产品。此后，“粤金马”“粤马”“捷豹”“曲马”“龙塘”等一批马坝油粘米品牌崛起，马坝油粘米走上品牌化发展道路。

  2004 年，马坝油粘米通过国家质量监督检验检疫总局审查，成为地理标志保护产品，实施原产地保护。2006年，马坝镇被广东省科技厅认定为“马坝油粘”技术创新专业镇，以科学技术创新为切入点，深度挖掘老品牌的活力。2017年，马坝油粘米成为“广东省第二届名特优新农产品” 9个米类区域公用品牌之一。

  2018年，曲江区投入400万专项资金，在樟市、白土、大塘三镇建设6个绿色高质高效创建示范点和1个新品种引进示范点，根据曲江区耕地、马坝油粘品种的特点，积极开展新品种和先进栽培技术的试验示范及技术推广，创建示范点总面积达1200亩。在提升马坝油粘品质的同时，还进行单位产值增加示范的探索，尝试稻田养鱼、养甲鱼进行小面积的试验试养，预计亩产值能提升10倍以上。

  截至目前，马坝油粘米种植培养面积已达20万亩，年产稻谷8.5万吨，带动了2.65万户参与，农户的直接经济收益达2.55亿元；生产加工公司年产大米5.1万吨，直接经济收益达3.57亿元，真正成为带富一方的大产业。

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